martes, 8 de abril de 2014

Esponjosa de pascua


Ingredientes:
* 2 bizcochuelos de unos 500 g cada uno
* 800 g de crema batida chantilly fría.
* 1 lata de piña en conserva(300gr aprox)
* Marrasquino 50 g
* azúcar glas para espolvorear

Preparación:
Batir la crema con 3 cucharadas de azúcar hasta que este firme. Aparte dividir un bizcocho en dos partes, el otro bizcocho se le corta la parte dorada y luego cortar en tiras y estas en cubos pequeños. Escurra la piña (peso escurrido 350 g) y cortarla en cubos también.

Cepille una parte del bizcocho partido en 2 con marraschino mezclado con jugo de piña igual porción. Cubrir con la mitad de la crema y distribuir encima la piña en cubitos; tape con el segundo disco. Cubrir la torta completamente con la crema restante, entonces presionar ligeramente con sus manos, los cubos de bizcocho para que se peguen. Terminar espolvoreándola con un toque de azúcar glas.

lunes, 31 de marzo de 2014

Rico tarta de huevos de chocolate

Ingredientes:
º  250 g de cobertura chocolate semiamargo, roto en pedazos
º  200 gr Mantequilla picada
º  6 huevos
º  1/3 taza de azúcar en polvo
º  200g de mini huevos de chocolate negros y blancos (o huevos moteados), para la decoración
º  cacao en polvo, para servir

Masa quebrada dulce
º  1  2/3 tazas de harina de trigo
º  3/4 taza de azúcar en polvo (glas)
º  125 gr Mantequilla refrigerada, picada
º  1 yema de huevo
º  1 cucharadita de extracto de vainilla
º  1 cucharada de agua fría

Preparación:
Hacer pasta brisa: 
Combine la harina, el azúcar en polvo y la mantequilla en un procesador de alimentos. Procese hasta que la mezcla parezca pan rallado fino.Añadir la yema de huevo, la vainilla y el agua fría. Procesar hasta que la masa sólo se junta. Girar sobre una superficie enharinada y amase hasta que quede suave. Forme un disco de 10 cm. Envolver en papel de horno y refrigerar por 30 minutos o hasta que esté firme lo suficiente como para estirar.

Precaliente el horno y una gran bandeja de horno plana a 190°C. Estire con rodillo de repostería entre 2 hojas de papel para hornear a un circulo de 34cm. Utilice un molde de tarta estriado de 26cm y los lados de un 2,5 cm de profundidad. Forre el molde con masa. Recorte el exceso de masa. Congele el molde durante 15 minutos o hasta que esté firme.

Retire molde del congelador .Cubra el molde con papel de hornear. Las tres cuartas partes se llenan de frijoles secos o arroz crudo. Coloque en la bandeja caliente. Hornear durante 10 minutos o hasta que esté firme al tacto. Retire el papel y los frijoles. Hornee durante otros 8 a 10 minutos o hasta que la base es dorado claro. Retire del horno. Reducir el horno a 180°C y devuelva la bandeja de hornear en el horno.

Mientras tanto, coloque el chocolate y la mantequilla en un resistente al calor, un recipiente para microondas. Microondas, tapar, medio-alto (70%) durante 2 a 3 minutos, revolviendo cada minuto con una cuchara de metal, o hasta que se derrita y suave. Con batidor de mano, batir los huevos y el azúcar en un tazón grande durante 4 minutos o hasta que esté pálida y espesa. Vierta la mezcla de chocolate. Batir hasta que esté bien combinada.

Vierta la mezcla de chocolate en el molde con masa. Coloque en la bandeja caliente y hornee por 15 a 18 minutos o hasta que tome firmeza el relleno. Enfriar a temperatura ambiente.

Organizar los mini huevos de Pascua en la tarta. Espolvorear con cacao en polvo y servir.

domingo, 30 de marzo de 2014

Huevos de burbujas de chocolate


Ingredientes:
º  1  1/2 tazas ( 225 g ) cobertura chocolate oscuro amargo
º  25 g mantequilla
º  2  1/2 tazas de cereales de arroz
º  1/4 taza de coco desecado
º  moldes de huevo de pascua (plásticos o silicona)

Preparación:
Coloque 1 taza de chocolate y mantequilla en una cacerola a fuego medio. Cocine , revolviendo, durante 3 a 4 minutos o hasta que esté derretido y suave.

Coloque las cereales de arroz y de coco en un recipiente resistente al calor grande. Agregue la mezcla de chocolate derretido . Revuelva suavemente hasta que esté bien combinada.

Usando 1 cucharada de la mezcla a la vez, llenar cada molde , presionando firmemente con el dorso de una cuchara de metal para nivelar. Refrigere por 30 minutos o hasta que cuaje .

Coloque el chocolate restante en un recipiente apto para microondas resistente al calor . Microondas a potencia MEDIA ( 50 % ) durante 1 minuto, revolviendo cada 30 segundos, con una cuchara de metal , o hasta que esté suave . Con cuidado, gira hacia fuera los huevos de los moldes . 

Unte 1 /2 cucharadita de chocolate derretido sobre la parte plana y pegar otra mitad de huevo . Presione suavemente juntos para asegurar. Colocar en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Repita con el resto mitades de huevo y el chocolate derretido.

Refrigere los huevos durante 30 minutos para preparar . Coloque los huevos en bolsas de celofán y lazo con una cinta lista para la búsqueda de huevos de Pascua .

domingo, 16 de marzo de 2014

Pastel tres leches ligero con fruta


Ingredientes:
Pastel
º  5 huevos
º  1 taza Leche Evaporada
º  1/2 taza aceite de maíz
º  1 cucharadita esencia de vainilla
º  1/2 taza sustituto de azúcar
º  1 cucharadita polvo para hornear
º  1 1/2 taza Harina de Hotcakes
º  300 gramos fresas partidas a la mitad
º  170 gramos zarzamoras
º  150 gramos frambuesas
º  150 gramos arándanos frescos

Mezcla tres leches

º  1 lata Leche Condensada
º  1 lata Leche Evaporada
º  1 lata Media Crema

Cobertura
º  1/2 frasco mermelada de cuatro frutas sin azúcar
º  5 cucharadas agua

Preparación:
Para el pastel
licua los huevos con la leche evaporada, el aceite, la vainilla, el sustituto de azúcar, el polvo para hornear y la harina. Vacía la mezcla en un molde, previamente engrasado y enharinado, y hornea por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

Para la mezcla de las tres leches, licua todos los ingredientes.

Deja enfriar ligeramente el pastel y desmolda con mucho cuidado para evitar que se rompa; córtalo a la mitad y baña la base con la mitad de la mezcla de tres leches. Rellena con un poco de frutas y coloca la otra mitad del pastel encima; pícala con un palillo de madera y baña con la mezcla de tres leches restante.

Para la cobertura 
vacía la mermelada en un recipiente y mézclala con el agua; cubre el pastel con esta preparación. Decora con el resto de la fruta y refrigera 2 horas.

Consejo: Da un poco de brillo a las frutas barnizándolas ligeramente con la cobertura.

Helado de azafrán

(Para 10 porciones )

Ingredientes:
º 1 tarro de leche condensada
º 200 g de crema espesa
º 1 tarro de leche evaporada
º 1 litro de leche entera
º 1 cucharada de maicena
º 1 pizca de azafrán
º  6 semillas de cardamomo molido (con cáscara)
º  almendras picadas a gusto

Preparación:
En una licuadora mezcle todos los ingredientes (menos las almendras) hasta que alcancen una consistencia homogénea. Vierta la mezcla en una olla y cueza a fuego bajo. Revuelva constantemente. Espere hasta que hierva y espese. Enfríe a temperatura ambiente. Cuando la mezcla esté fría póngala en moldes individuales y lleve al congelador durante 2 horas o hasta que se solidifique. Decore con almendras picadas.

Gratin de papas normandie

(6 Porciones)

Ingredientes:
* 2 Tabletas de Caldo de verduras
* 1 Diente de ajo
* 30 g de Mantequilla
* 1 Cucharada de maicena
* 1 Yema
* 6 Papas cocidas con cáscara, peladas y rebanadas delgadas
* 1/8 Kg de Queso gauda rallado grueso (queso para derretir)
* 2 Cucharadas de ciboulette, perejil y tomillo picados, mezclados

Preparación:
Disuelve 1 tableta de caldo de verduras en 1 ½ taza de agua caliente y deja enfriar; luego disuelve en él la maicena.

Sofríe el ajo en ¾ partes de la mantequilla , dóralo y elimínalo, añade el caldo de verduras con maicena y deja a fuego suave revolviendo hasta que espese. Sazona, retira del fuego y añada la yema mezclando rápidamente.

Coloca las papas rebanadas delgadas en una fuente enmantequillada, espolvoréalas con la otra tableta de caldo de verduras desmenuzada, cúbrelas con la mitad del queso rallado, baña con la salsa y espolvoréalas con el resto del queso y las hierbas mezcladas. Lleva a horno caliente por 10 a 15 min.a gratinar.

Alfajores de maicena y chocolate

20 unidades 
Ingredientes:
Para la masa:
º  Mantequilla a temperatura ambiente 250 g
º  azúcar impalpable 100 g
º  azúcar rubia 50 g
º  esencia de vainilla 1 cucharadita de té
º  licor seco 1 copita
º  yemas 6
º  maicena 300 g
º  harina 0000 150 g
º  cacao amargo en polvo 50 g
º  café soluble 1 cucharadita de té colmada
º  polvo para hornear 2 cucharaditas de té colmadas
º  bicarbonato de amonio 1 cucharadita de té al ras

Para el relleno
º  dulce de leche repostero 600 g

Para el contorno de los alfajores
º  Grana de chocolate cantidad necesaria

Preparación:
Masa
Colocar la manteca en un bol. Agregar el azúcar impalpable.

Añadir el azúcar rubia. Comenzar a trabajar empleando la espátula mezcladora. Durante el proceso, perfumar con esencia de vainilla.

Volcar el licor seco. Adicionar las yemas. Trabajar hasta integrar.

Verter la leche. Continuar mezclando. Colocar un tamiz en un bol aparte Después, echar la maizena.
Incorporar la harina. 

Agregar el cacao amargo. Adicionar el café soluble. Añadir el polvo para hornear.

Echar el bicarbonato de amonio. Tamizar dentro del bol. Incorporar los ingredientes tamizados a la preparación anterior. Terminar de mezclar todo muy bien.

Pincelar una placa con manteca derretida. Inmediatamente, espolvorearla con harina.

Cargar una manga con la boquilla N° 20 y la preparación. Para las tapas de alfajor, efectuar copos de 4 cm de diámetro (aproximadamente) sobre la placa.

Aplanar los picos con e revés de una cuchara. Cocinar en horno moderado por 25 ó 30 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

Armado de los alfajores
Dar vuelta una de las tapas y con una manga con boquilla N° 12 y dulce de leche repostero, producir del borde hacia el centro un espiral de 30 g (aproximadamente).

Cubrir el relleno con otra tapa y presionar suavemente para que asome el dulce. Preparar todos los alfajores del mismo modo.

Hacer rodar cada alfajor por un colchón de grana de chocolate.  Alfajores terminados   

Alfajores de maicena con dulce de leche

20 unidades
Ingredientes:
Para la masa:
º  Maicena 300 g
º  harina todo uso tamizada 200 g
º  polvo para hornear 1 cucharada sopera al ras
º  bicarbonato de amonio 1 cucharadita de té
º  mantequilla a temperatura ambiente 250 g
º  azúcar impalpable 170 g
º  ralladura de la piel de 1 limón
º  esencia de vainilla gotitas a gusto
º  yemas 7

Para el relleno:
º  dulce de leche repostero 600 g
º  para el contorno de los alfajores:
º  coco rallado cantidad necesaria

Preparación:
Colocar la maizena sobre la mesa. Incorporar la harina.

Adicionar el polvo para hornear. Agregar el bicarbonato de amonio.

Mezclar. Armar una corona. Poner la mantequilla en el centro.

Incorporar el azúcar impalpable. Añadir la ralladura de limón. Perfumar con la esencia de vainilla. Mezclar los ingredientes del centro hasta formar una crema.

Adicionar las yemas en forma gradual a la crema del centro; seguir mezclando. Incorporar los ingredientes de la corona sin amasar. Acomodar la preparación en un recipiente enharinado; aplastar con las manos. 

Cubrir con papel film. Llevar a heladera por 1 hora. Retirar, quitar el papel film y colocar la masa sobre la mesa enharinada. Cortar en trozos. 

Amasar ligeramente y formar un cilindro. Estirar la masa hasta llegar a 1 cm de espesor. Para las tapas de alfajor, producir círculos con el cortante rizado

Colocar las piezas, separadas entre sí, sobre una placa cubierta con papel manteca o papel blanco. Llevar a horno suave de 20 25 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

Armado de los alfajores
Dar vuelta la mitad de las tapas. Cargar una manga con la boquilla lisa y el dulce de leche repostero. Partiendo del borde, producir una espiral de 30 g (aproximadamente) sobre cada tapa puesta del revés 

Cubrir el relleno con las tapas restantes. Hacer rodar los alfajores sobre un colchón de coco rallado.
Alfajores de maizena terminados

jueves, 13 de marzo de 2014

Soufle de coliflor


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Moldes argentinos


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