miércoles, 27 de agosto de 2014

Mote con huesillos en almíbar de vino tinto

6 porciones

Ingredientes:
º  12 unidades de huesillo
º  1 1/2 tazas de azúcar
º  1 barra de canela
º  1 unidad de naranjas (sólo cáscara)
º  1 1/2 tazas de vino
º  2 tazas de mote cocido
º  6 unidades de pocillos

Preparacion:
Lavar los huesillos y dejar remojando de un día para otro en abundante agua con ½ taza de azúcar, la canela y la cáscara de naranja.

En una olla grande, disponer los huesillos en la misma agua donde se remojaron, retirando la canela y la cáscara de naranja. Mantener por 30 minutos.

En una olla a fuego medio, reducir el vino junto con el azúcar restante, hasta que ésta se disuelva y tenga una textura acaramelada. Sumar los huesillos, apagar y dejar enfriar.

En cada pocillo, servir 2 huesillos fríos con 2 cdas. de mote cocido y el jugo de vino.

Menestrone

4 porciones

Ingredientes:
º  2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
º  1 unidad de cebolla picada en cuadritos
º  1 unidad de dientes de ajo picado finamente
º  2 unidades de zanahoria picadas en cuartos
º  1 unidad de zapallo italiano cortado en cuadritos
º  1/4 cucharadita de ají de color
º  1 cucharadita de romero fresco
º  200 gramos de lomo liso cortado en cubos
º  1 unidad de papas mediana cruda pelada en cuadritos
º  1 taza de repollo picado finamente
º  3 tazas de agua
º  1  1/2 tazas de Fideos rigatoni (pastas)
º  6 Hojas de albahaca picadas en tiritas
º  1 unidad de sal y pimienta a gusto

Preparacion:
En una olla a fuego alto, calentar el aceite, y una vez que éste tome Tº, agregar la cebolla, el ajo, las zanahorias, el zapallo italiano, el ají color, el romero y la carne. Salpimentar y dejar cocinar por 8 a 10 minutos.

Adicionar los tomates, mantener por 3 minutos y sumar la papa y el repollo. Añadir el agua y dejar que la preparación hierva. Bajar el fuego, sumar los rigatoni y dejar cocinar durante 20 minutos más.

Espolvorear la albahaca, revolver y servir en platos hondos.

Machas a la parmesana a la greda

2 porciones

Ingredientes:
º  15 unidades de machas limpias y sin concha
º  1 cucharada de mantequilla
º  1 unidad de dientes de ajo picado finamente
º  1/2 taza de vino blanco (cepa a elección)
º  1 taza de queso parmesano rallado
º  1/4 taza de pan rallado
º  sal y pimienta a gusto
º  2 unidades de pocillos individuales de greda

Preparacion:
En cada pocillo de greda, disponer las machas y condimentar con sal y pimienta. Añadir la mantequilla, el ajo, la crema, el vino blanco y espolvorear el queso rallado y el pan rallado. Llevar a horno precalentado por 30 a 40 minutos y retirar cuando la superficie esté ligeramente gratinada.

Carbonada chilota


Ingredientes:
º  30 unidades de almejas
º  18 unidades de choritos
º  3 Litros de agua
º  10 gramos de luche seco
º  3 cucharadas de aceite de maravilla
º  2 unidades de cebolla medianas
º  1 unidad de dientes de ajo
º  1/2 unidad de pimentón rojo picado en cubitos
º  2 barras de apio pelado y picado en cubitos
º  1 unidad de zanahoria pelada y picada en cubitos
º  ají de color a gusto
º  Orégano seco a gusto
º  1/2 taza de vino blanco (cepa a elección)
º  1/2 kilo de papas chilotas peladas
º  1 taza de habas peladas
º  30 unidades de camarones
º  30 unidades de navajuelas
º  3 unidades de piures
º  6 ramita de perejil
º  sal a gusto

Preparacion:
Limpiar muy bien las almejas y los choritos y reservar.
Hervir abundante agua en una olla y disponer la mitad de las almejas. Retirar una vez que éstas se abran y reservarlas al igual que el agua de la cocción.
 
Aparte, remojar y lavar el luche en abundante agua, cambiándola varias veces hasta que no tenga arena, luego cortarlo del grosor deseado y conservar. 
 
En una olla, disponer el aceite y sudar la cebolla junto con el ajo por algunos minutos, adicionar el pimentón rojo, el apio, la zanahoria, el ají de color y el orégano. Apagar con el vino blanco, sumar las papas, revolver e incorporar el agua de las almejas reservada y dejar cocinar por 10 minutos o hasta que las papas estén casi cocidas. 

Sumar las almejas, los choritos y las habas, cocinar a fuego suave por 5 minutos o hasta que se abran las conchas de los mariscos. Añadir los camarones, las navajuelas, el luche, los piures y rectificar sabores si es necesario. Mantener hasta el primer hervor. Retirar y servir de inmediato, decorando con el perejil. 

Sopa de piñones


Ingredientes:
º  1 kilo de piñones
º  1 1/2 tazas de caldo de pollo
º  1 cucharadita de aceite
º  1 taza de leche evaporada
º  1 cucharada de cilantro picado
º  1 pizca de merkén (a gusto)
º  1 unidad de sal y pimienta a gusto

Preparacion:
En una olla a presión con agua hervida, cocinar los piñones durante 40 minutos. Luego, pelar y moler hasta convertirlos en puré.

En otra olla a fuego lento, mezclar el puré de piñones con el caldo y de a poco, ir añadiendo leche hasta obtener la consistencia deseada. Salpimentar, sumar cilantro y servir con gotitas de aceite de canola y merkén.

jueves, 14 de agosto de 2014

Budin helado de castañas

PORCIONES: 6 - 8 porciones

Ingredientes:
º 4 yemas de huevo
º ¼ taza (50 g) de azúcar
º 3¼ tazas de crema
º 300 g de puré dulce de castañas
º 1 cucharadita de extracto de vainilla
º 150 g de pasas, remojadas en ²/³ taza de ron durante 30 minutos
º Mantequilla para enmantequillar
º 8 castañas confitadas para decorar

Preparación:
En un bol colocar las yemas y 25 g de azúcar; batir hasta que la mezcla esté espumosa y pálida.

En una olla grande calentar 2 tazas de crema hasta que comience a hervir en los bordes. Retirar del fuego y agregar, de a poco y batiendo, las yemas batidas hasta mezclar. Volver la olla al fuego y cocinar, revolviendo, a fuego bajo hasta espesar, sin dejar que hierva. Añadir el puré de castañas, extracto de vainilla y pasas con el líquido del remojo. Retirar del fuego, mezclar bien y refrigerar ı hora.

En un bol colocar el resto de crema y azúcar; batir a punto de chantilly y agregar suavemente a la mezcla de castañas.

Enmantequillar un molde corona y verterle la mezcla anterior, cubrir con papel aluminio y congelar en el freezer 24 horas.

Una hora antes de servir, colocar el budín en el refrigerador. Luego, sumergir el molde unos minutos en agua caliente, desmoldar y servir de inmediato decorado con castañas confitadas.

miércoles, 13 de agosto de 2014

Fruta de temporada


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lunes, 11 de agosto de 2014

Petit four de chocolate


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Zapatos rellenos


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Torta de maíz y manzanas


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Flan de lenguado


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sábado, 9 de agosto de 2014

Bolitas de coco



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Salchichas envueltas



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