Alfajores de maicena y chocolate

20 unidades 
Ingredientes:
Para la masa:
º  Mantequilla a temperatura ambiente 250 g
º  azúcar impalpable 100 g
º  azúcar rubia 50 g
º  esencia de vainilla 1 cucharadita de té
º  licor seco 1 copita
º  yemas 6
º  maicena 300 g
º  harina 0000 150 g
º  cacao amargo en polvo 50 g
º  café soluble 1 cucharadita de té colmada
º  polvo para hornear 2 cucharaditas de té colmadas
º  bicarbonato de amonio 1 cucharadita de té al ras

Para el relleno
º  dulce de leche repostero 600 g

Para el contorno de los alfajores
º  Grana de chocolate cantidad necesaria

Preparación:
Masa
Colocar la manteca en un bol. Agregar el azúcar impalpable.

Añadir el azúcar rubia. Comenzar a trabajar empleando la espátula mezcladora. Durante el proceso, perfumar con esencia de vainilla.

Volcar el licor seco. Adicionar las yemas. Trabajar hasta integrar.

Verter la leche. Continuar mezclando. Colocar un tamiz en un bol aparte Después, echar la maizena.
Incorporar la harina. 

Agregar el cacao amargo. Adicionar el café soluble. Añadir el polvo para hornear.

Echar el bicarbonato de amonio. Tamizar dentro del bol. Incorporar los ingredientes tamizados a la preparación anterior. Terminar de mezclar todo muy bien.

Pincelar una placa con manteca derretida. Inmediatamente, espolvorearla con harina.

Cargar una manga con la boquilla N° 20 y la preparación. Para las tapas de alfajor, efectuar copos de 4 cm de diámetro (aproximadamente) sobre la placa.

Aplanar los picos con e revés de una cuchara. Cocinar en horno moderado por 25 ó 30 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

Armado de los alfajores
Dar vuelta una de las tapas y con una manga con boquilla N° 12 y dulce de leche repostero, producir del borde hacia el centro un espiral de 30 g (aproximadamente).

Cubrir el relleno con otra tapa y presionar suavemente para que asome el dulce. Preparar todos los alfajores del mismo modo.

Hacer rodar cada alfajor por un colchón de grana de chocolate.  Alfajores terminados