Carbonada chilota

Ingredientes:
º  30 unidades de almejas
º  18 unidades de choritos
º  3 Litros de agua
º  10 gramos de luche seco
º  3 cucharadas de aceite de maravilla
º  2 unidades de cebolla medianas
º  1 unidad de dientes de ajo
º  1/2 unidad de pimentón rojo picado en cubitos
º  2 barras de apio pelado y picado en cubitos
º  1 unidad de zanahoria pelada y picada en cubitos
º  ají de color a gusto
º  Orégano seco a gusto
º  1/2 taza de vino blanco (cepa a elección)
º  1/2 kilo de papas chilotas peladas
º  1 taza de habas peladas
º  30 unidades de camarones
º  30 unidades de navajuelas
º  3 unidades de piures
º  6 ramita de perejil
º  sal a gusto

Preparacion:
Limpiar muy bien las almejas y los choritos y reservar.
Hervir abundante agua en una olla y disponer la mitad de las almejas. Retirar una vez que éstas se abran y reservarlas al igual que el agua de la cocción.

 
Aparte, remojar y lavar el luche en abundante agua, cambiándola varias veces hasta que no tenga arena, luego cortarlo del grosor deseado y conservar. 

 
En una olla, disponer el aceite y sudar la cebolla junto con el ajo por algunos minutos, adicionar el pimentón rojo, el apio, la zanahoria, el ají de color y el orégano. Apagar con el vino blanco, sumar las papas, revolver e incorporar el agua de las almejas reservada y dejar cocinar por 10 minutos o hasta que las papas estén casi cocidas. 

Sumar las almejas, los choritos y las habas, cocinar a fuego suave por 5 minutos o hasta que se abran las conchas de los mariscos. Añadir los camarones, las navajuelas, el luche, los piures y rectificar sabores si es necesario. Mantener hasta el primer hervor. Retirar y servir de inmediato, decorando con el perejil.